BUDOWA MENU RESTAURACJI ZGODNA Z ZAŁOŻENIAMI PROFILU I FINANSOWYM BIZNES PLANEM.
SZEF KUCHNI – KREATOR, OBSERWATOR, BIZNESMEN TRZYMAJĄCY RĘKĘ NA PULSIE.
OBSERWACJA OTOCZENIA, POPYTU, OFERT KONKURENCJI.
Dzięki szkoleniu:
- Zaczniesz budować menu i ofertę restauracji w taki sposób, aby nie magazynować zbędnych produktów mrożąc przez to środki finansowe inwestora
- Dowiesz się jak utrzymać stałych Gości restauracji przy kolejnych zmianach oferty lokalu i dowiesz się ile czasu mija od stworzenia oferty, wprowadzenia jej do faktycznego zainteresowania się nią przez potencjalnych Gości.
- Staniesz się Szefem kuchni otwartym na kreacje, zmiany i uciekniesz od nużącej sztampy ofertowej i stagnacji. Zwrócisz uwagę na ponoszone przez firmę koszty Twoich pomysłów i zadbasz od strony kuchni o to aby firma zaczęła na Twoich pomysłach zarabiać.
Program:
- Rodzaje menu w naszej restauracji. (zgodne z profilem)
- Jakie są założenia przy budowie menu – 3 etapowego.
- Jak układamy kartę pod względem naszego profilu restauracyjnego i oczekiwań stałych odbiorców.
- Co nazywamy „stockiem towarowym” i jak z niego korzystamy. Crossing towarowy i jego tajemnice.
- Jakich produktów unikamy pod względem nieprzewidzianych kosztów dodatkowych (waste).
- Kontrola towarowa, limity, stany minimalne.
- Systemy przechowywania. Systemy zamówień towarowych.
- Wewnętrzny system obrotu towarowego, przeniesienia, obciążenia innych działów.
- Podstawowa kontrola bieżącego Food Cost za pośrednictwem prostych, podręcznych kalkulatorów FC.
- Częstotliwość kontroli FC, na co zwracać uwagę.
- Niewidoczne zagrożenia generujące duże koszty produkcji.
- Test z wiedzy. Podsumowanie z testu i dyskusja.
Metody szkoleniowe:
diagnoza, ćwiczenia, praca w grupach, zadania indywidualne na forum grupy, dyskusje, „burze mózgów”
Szkolenie przeznaczone jest dla:
szefów kuchni, liderów, właścicieli restauracji, inwestorów gastro
Cena obejmuje:
- materiały szkoleniowe
- lunch, przerwy kawowe i przekąskowe
- konsultacje z trenerem w trakcie i po szkoleniu
- certyfikat ukończenia szkolenia
- wymiana doświadczeń z innymi uczestnikami szkolenia – bezcenna
Maciej Rogowski
Maciej Rogowski – w środowisku gastronomicznym od lat znany także jako Berio. Konsultant i trener na rynku HORECA. Właściciel firmy konsultingowej Berio Consulting.
Związany z gastronomią od 1991 roku (31 lat) . Pracował na wielu stanowiskach w hotelarstwie i gastronomii zarówno w Polsce jak i wiele lat zagranicą.
Zaczynał swoją karierę zawodową jako Szef Cukierni na prywatnych jachtach pasażerskich, później jako Sous Chef, Szef Kuchni, dyrektor w hotelu o podwyższonym standardzie czy jako szef gastronomii w prywatnej międzynarodowej klinice .
Miewał ciekawe zlecenia zawodowe w tak ciekawych miejscach jak praca przy bufetach eventowych dla Szwedzkiej Rodziny Królewskiej, gwiazd Holywood a także był osobistym kucharzem najbogatszych obywateli naszego kraju.
Zdecydowany zwolennik praktycznych, szybkich i efektywnych rozwiązań. Przykłada ogromny nacisk na świetną komunikacje wewnętrzną w firmach gastronomicznych. Tworzy od podstaw projekty restauracyjne w kraju i zagranicą. Buduje przejrzyste i praktyczne systemy kontroli kosztów i rozliczeń. Wprowadza nowe rozwiązania w planowaniu czasu pracy i wydatków. Gastronomiczny freak i ogromny pasjonat branży.